• 1 Ente von ca 1500 gr
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Meersalz
• 6 Wacholderbeeren
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
• 2 EL Öl
• 50 gr Gänse- oder Schweineschmalz
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Kg Kartoffeln
• je 1/8 L Wasser und trockener Weißwein

Zubereitung
Die Ente gründlich von innen und aussen abwaschen und in 4 Teile tranchieren. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Meersalz, Wacholderbeeren Pfefferkörnern, Thymian und Lobeerblättern zu einer Pate verrbeiten. Dies geht am Besten in einem Mörser. Mit Zitronenschale und Öl verrühren und die Ententeile damit einreiben. Die Ententeile nun in eine Schüssel legen und mit Pergamentpapier abdecken. Beschweren mit einem Teller oder evtl auch einer Konservendose und 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dnn alle Gewürzreste abkratzen und mit Haushltspapier trocken tupfen. Dei ausgetretene Beizflüßigkeit ufbewahren.Nun das Schmalz in einem geeigneten Bräter erhitzen und die Ententeile darin goldbrun braten. Dann heraus nehmen und in dem Fett die gehackten Zwiebeln ebenfalls godbraun werden lassen. Nebenher die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in den Topf geben und die Entenstücke drauf anrichten. Mit Wasser und Wein übergiessen und zugedeckt bei milder Hitze 45-50 Minuten schmoren lassen. Mit dere aufbewhrten Beizflüßigkeit abschmecken und im Topf servieren. Hierzu schmeckt Salat der Saison und ein trockener Weißwein