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Kaiserschmarr`n

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Sultaninen (Rosinen)
  • 4 EL Rum
  • 200 g Mehl
  • 8 EL Sahne
  • 1/4 L Milch
  • Salz
  • 6  Eier
  • 2 Pkt Vanillezucker
  • 60 g Butter
  • 4 EL  Zucker
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung:

Sultaninen ca. 30 Minuten in Rum einweichen.
Inzwischen Mehl mit Sahne und Milch gut verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
Eier trennen, Eiweiß aufbewahren und Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Dann Eiweiße mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben.
In zwei beschichteten Pfannen Butter auslassen. Den Teig darüber gießen, glattstreichen und die abgetropften Sultaninen darüber streuen. Den Kaiserschmarrn ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden goldgelb ist. Dann den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.                                                                                       Mit zwei Gabeln oder Teigschaber  in mundgerechte Stücke reißen  und mit Zucker bestreuen.                                                                                                                                        Die Hitze wieder hochschalten und die Pfanne schwenken, damit der Zucker leicht karamelisiert.                                                                                                                                 Den Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und sofort servieren.

Dazu paßt Vanillesauce oder Apfelkompott.

Wer mag, kann in den Pfannkuchenteig noch geröstete Mandelstifte geben.

Apfelbrot

Zutaten:

  • 750 g Äpfel
  • 200 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Rosinen
  • 125 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Rum
  • 2 P. Backpulver

Zubereitung:

Die Äpfel raspeln. Äpfel, Zucker, Rosinen, Haselnüsse, Rum und Zimt vermischen.

Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl und Backpulver vermischen und unter die Frucht/Nuss-Mischung rühren.

Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen.

Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Krümeltorte

Zutaten:

Teig:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 3 EL Rum
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 Eier

Füllung:

  • 1/2 Liter Sahne
  • 1. P. Sahnesteif
  • 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen und aus den Eiweißen einen Schnee schlagen.                                              Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen.                                                                                In einer Springform bei 175 Grad ca 40 Minuten backen.

Am nächsten Tag die Schokolade raspeln. Den Kuchen aushöhlen (Rand stehen lassen).

Aus dem entnommenen Kuchen Krümel bröseln, diese mit 2 EL Rum tränken.

1/2 Liter Schlagsahne mit 1 P. Sahnesteif schlagen. 3/4 der Krümeln mit der Sahne mischen und den Kuchen auffüllen damit.

Mit den restlichen Krümeln und den Schokoraspeln den Kuchen bestreuen.

Englischer Teekuchen

Zutaten:

  • 250 g Butter (weich)
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 4 Eier
  • 250 g  Mehl
  • 1 EL Rum

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  • je 65 g Zitronat und Orangeat
  • 100 g kandierte Kirschen
  • 250 g Rosinen
  • 50 g Mehl

Zubereitung:

Eie Kastenform von 26 cm Länge mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier zufügen und alles zu einer Creme rühren. Mehl und Rum unterarbeiten

Zitronat, Orangeat und Kirschen grob hacken. Mit Rosinen und Mehl vermischen und mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren.

Dann den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad 80-90 Minuten backen.

TIP:

Vor dem Backen der Länge nach in die Mitte des Kuchens einen Zuckerstreifen streuen, dann reißt der Kuchen gleichmäßig auf

Beschwipste Torte

Rumtorte

Zutaten

  • 4 Eigelb
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 150 gr Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 gr Mehle
  • 100 gr Speisestärke
  • 2 g2stichene TL Backpulver

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  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 10 EL Rum

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  • 1/4 l Milch
  • 2 Eier
  • 50 gr Butter
  • 100 gr Zucker

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  • 200 gr Butter

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  • 200 gr dunkle Kuvertüre

Zubereitung/Biskuit

In einer Schüssel Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen bis der Zucker geschmolzen ist. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehr und Speisestärke darüber sieben. Mit einem Rührlöffel vorsichtig, aber sorgfältig mischen. Den Teig in eine vorbereitete Springform (25 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im Backofen bei 180 Grad ca 30-40 Minuten backen.

Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen. Er läßt sich m Besten am nächsten Tag durchschneiden. Die Torte nun 1/3 zu 2/3 durchschneiden und den dünneren Boden mit Gelee bestreichen. Den dickeren Teil in Würfel schneiden und mit Rum tränken.

Für die Creme Milch, Eier, Butter und Zucker unter ständigem rühren zum kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.

Butter schaumig schlagen und die Creme, sie muß die gleiche Temperatur wie die Butter haben, eßlöffelweise darunter rühren. Gut 2 Eßlöffel davon für die Verzierung beiseite stellen. Nun die mit Rum getränkten Biskuitwürfel darunter mischen. Dies nun kuppelartig auf dem Boden verteilen. und zum fest werden ca 1 Stunde kalt stellen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Torte damit überziehen und fest werden lassen. Anschliessend mit Cremestreifen, Zuckerblümchen und gehackten Pistazien garnieren Den unteren Rand kann man nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen oder Krokant noch verzieren