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Gemüse-Eier-Nester

Zutaten für zwei Personen:

  • 3 Paprikaschoten, grün/gelb
  • 200 g Tomaten
  • 1 Bd Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Butter
  • Salz,Pfeffer
  • 4 Eier

Zubereitung:

Paprika und Tomaten putzen,waschen und würfeln.                                                                Die Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Butter in der Pfanne erhitzen und Paprika,Tomaten und Knoblauch hineingeben.              Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten dünsten.

Dann vier Vertiefungen in das Gemüse drücken,je ein Ei aufschlagen und in dieVertiefung geben.                                                                                                                                    Zugedeckt alles 10 min stocken lassen. Evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Mit gewaschener,trockengetupften und fein gehackten Petersilie garnieren.

Dazu Bauerbrot oder Kartoffelpüree reichen.

Bunter Salatteller mit Geflügelbruststreifen

Zutaten für 4 Personen:

  • Blattsalate je nach Saison
  • frische Champigons,Kirschtomaten,Salatgurke nach Wunsch
  • 4 Hähnchenbrustfilets á 140 g
  • 4 EL Feigensenf
  • 4 EL Weißer Balsamikoessig
  • 4 EL gehackte Zitronenmelisse
  • 6 EL Rapsöl
  • 100 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • eine Honigmelone
  • Stangenbrot

Zubereitung:

Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Feigensenf, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl langsam unterziehen. Gehackte Zitronenmelisse zufügen und alles gut verrühren.

Hähnchenbrust in Streifen schneiden, würzen. Butter in die Pfanne geben. Hähnchenbrust in Mehl wenden und gut abschütteln,dann kross braten.

Salatbukett anrichten, Hänhnchenbruststreifen anlegen.                                                      Alles mit Feigensenfdip überziehen (napieren) und mit kleinen Melonenkugeln oder Melonenspalten und Zitronenmelisse garnieren.                                                                      Mit Stangenbrot servieren,möglichst kurz vorher im Ofen erwärmen.

Nudelauflauf mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Farfalle
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Hähnchenbrust
  • 200 g geriebener Goude
  • 8 St. Tomaten
  • 2 St. Zwiebeln
  • 15 Blätter Basilikum
  • 3 TL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 300 ml Sahne
  • ½ Tl Pfeffer
  • 2 St. Eiweiß

Die Farfalle mit ca. 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen und darin 8 Minuten bissfest garen. Nudeln abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Von den Tomaten das Grün rausschneiden und in kochendem Wasser 20 sekunden brühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Nun die Tomaten achteln und die Kerne entfernen.
Zwiebeln und die gepressten Knoblauchzehen in etwas Oel anbraten lassen. Danach mit der Brühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.Nun die Gewürze und die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.

Das Brustfilet waschen, abtupfen und in 3 cm. Breite Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Margarine scharf anbraten und zur Seite stellen. Den Pfannenboden mit etwas Wasser ablöschen und den Sud mit in die Sauce geben.