Schlagwort-Archive: eier

Petits fours (kleine Stückchen)

Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 150 g Marzipan Rohmasse
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 75 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • Salz
  • 75 g Mehl
  • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Puderzucker
  • 250 g gekaufter Fondant
  • 1 EL Kirschwasser
  • rosa und gelbe Speisefarbe
  • Zuckerblüten und ähnliches dekoratives Zuckerwerk

Zubereitung:

Eigelb mit 50 gr Marzipanrohmasse, Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter den Eigelbschaum ziehen und das gesiebte Mehl unterheben.                                                                                                                                      Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.. Bei 225 Grad 8-10 Minuten backen, vom Blech stürzen und noch warm mit der Konfitüre bestreichen.                           In 5 gleichmäßige Streifen schneiden und übereinander setzen.                                                 Das restliche Marzipan mit Puderzucker verkneten und zur Größe der Streifen ausrollen und darauf legen. Mit Alufolie bedecken, einem Brett beschweren und 24 Stunden ruhen lassen.                                                                                                                                            Dann in sehr kleine Formen schneiden. Fondant in mäßig warmen Wasserbad auflösen und mit Kirschwasser glatt rühren. Je 1/3 rosa und gelb einfärben.                                         Petits fours mit Fondant überziehen und nett verzieren. Auf einer hübschen Platte anrichten und reichen.                                                                                                         Liebevoll verpackt eignen sie sich auch gut als kleines Mitbringsel oder Geschenk.

Müsli – Riegel

Zutaten:

  • 125 g Haselnüsse
  • 125 g Mandeln
  • je 75 g Sultaninen, Aprikosen, Feigen, Backpflaumen
  • je 1/2 Tl gem. Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer
  • 100 g Haferflocken
  • 75 g Mehl
  • 2 Eier
  • 50 g Rohrzucker (brauner Zucker)
  • 125 g Honig

Zubereitung:

Zuerst rührt man die Eier und den Rohrzucker einige Minuten lang cremig .                   Dann wird der Honig unter die Creme gerührt.                                                                         Die Haselnüsse und die Mandeln werden über die Creme gestreut und eingerührt.

Anschließend hackt man Sultaninen, Aprikosen, Feigen und Backpflaumen klein, vermischt sie miteinander und gibt sie in den Teig.                                                                                  Nach dem Vermengen  gibt man die Haferflocken und das Mehl zu und rührt weiter.     Zum Schluß werden noch Zimt-,  Nelken-,  Muskat-  und Ingwerpulver untergerührt.

Die fertige Masse wird ein auf Backblech gestrichen und in den vorgeheizten Backofen geschoben.                                                                                                                                       Der Teig wird bei 180 Grad ca. 25 Minuten gebacken.                                                          Nach dem Backen den Teig auskühlen lassen und anschließend in längliche Stücke schneiden.

Wer möchte, kann eine Ecke der Riegel in Schokoladenglasur tauchen.

Die Müsli – Riegel schmecken leckerer als jede gekaufte Schnitte!

Blätterteig – Täschchen pikant

Zutaten:

  • 2 Rollen Blätterteig
  • 3 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
  • Schnittlauch, Petersilie (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Eier werden hart gekocht und nach dem Abkühlen geschält. Anschließend werden sie kleingehackt.                                                                                                                                     Die Zwiebeln werden geschält und ebenfalls gehackt.                                                             Eier, Zwiebeln und der Tunfisch aus der Dose werden vermischt und mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Der Blätterteig wird ausgerollt und in Quadrate (ca 8 cm) geschnitten.                                 Auf die einzelnen Quadrate wird die Tunfisch-Eier-Zwiebelmasse in kleinen Häufchen verteilt.                                                                                                                                       Danach werden die Ecken der Quadrate zur Mitte hochgezogen und die Spitzen zusammengedrückt, so dass kleine Täschchen entstehen.

Die Täschen werden auf ein Backblech gelegt und bei  180 Grad gebacken, bis sie goldbraun sind (ca. 20 Minuten).

Die Tunfisch-Täschchen schmecken noch warm besonders gut, können aber auch kalt verzehrt werden.

Dazu paßt gemischter Salat.

Die Täschchen können auch mit anderen Zutaten gefüllt werden.

Besonders schmackhaft ist als Füllung auch eine Mischung aus Spargel (geht auch aus dem Glas), Schinken und Frischkäse mit Meerrettichgeschmack.

Eine leckere Variante ist auch eine Füllung aus Speckwürfeln, Champignons und Frischkäse.

Der Fantasie und Kreativität bei diesen Blätterteigtäschchen sind keine Grenzen gesetzt!

Gelbe Rüben Kuchen (Karottenkuchen)

185 g Zucker

3 Eigelb

200 g geriebene gelbe Rüben (nicht ausdrücken)

–> 1/4 Stunde rühren

100 g geriebene Nüsse oder Mandeln

1 EL Rum

2 EL Speisestärke

1 Messerspitze Zimt

–> rühren

Schnee von 3 Eiweiss unterheben.

In eine Kastenform geben.

Bei 175 Grad ca 1/2 Stunde backen

Mit Schokoladenglasur bestreichen

Eierlikör

  • 7 Eigelb
  • 1 Pfund Zucker
  • 1/2 l gekochte Milch
  • Vanillinzucker
  • 1/4 l Weingeist (oder auch Wodka)

Eigelbe und Zucker 1/4 Stunde im Mixer schlagen. Vanillezucker dazugeben. Abgekühlte Milch dazurühren. Weingeist(oder Wodka) nach und nach unterrühren.
In saubere Flaschen füllen.
Ergibt 1 1/2 Liter.

Zitronenbutter

  • 100 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 3 Eier
  • 2 Zitronen

Butter, Zucker, Eier, hauchdünn abngeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft im Wasserbad bei kleiner Hitze ständig rühren. Topf vom Herd nehmen, sobald die Masse anfängt, dick zu werden (das dauert ca. 15 Minuten, sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach). Den warmen Zitronenhonig in Gläser umfüllen.

Abgekühlt mit Pergamentpapier oder Alufolie bedecken und gut zubinden, im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt lecker als Brotaufstrich, als Plätzchen- oder Kuchenfüllung.

Mousse au chocolat

  • 400 gr Bitterschokolade
  • 10 Eigelb
  • 2 TL Pulverkaffee
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1/4 l süße Sahne
  • 10 Eiweiß
  • Borkenschokolade zum garnieren

Zubereitung
Unter ständigem rühren die Schokolade mit 10 EL Wasser bei geringer Wärmezufuhr langsam schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Kaffeepulver und Vanillezucker verquirlen und langsam in die Schokolade rühren die nur noch lauwarm sein darf. Die Sahne sehr steif schlagen und das Eiweiß ebenfalls. Die steifgeschlagene Sahne nun langsam portionsweise in die Schokolade rühren. Vorher etwas zum garnieren beiseite stellen. Dann das Eiweiß nach und nach mit dem Schebesen unter die Schokoladenmasse ziehen. Auf keinen Fall rühren! Nun im Kühlschrank durchkühlen lassen.  Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und zerbröckelter Borkenschokolade verzieren

Pilznäpfchen

  • 350 gr Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • 25 gr Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 100 gr alter Gouda
  • 2 Eier
  • 3 EL süße Sahne
  • geriebene Muskatnuss
  • Butter für die Formen
  • 80 gr Lachsschinken in Scheiben

Zubereitung
Von den Austernpilzen die zähen Stielenden entfernen und die Pilzhüte mit einem Tuch oder einem Stück vom Küchenkrepp abreiben. Dann in kurze schmale Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein gewürfelt in Butter glasig werden lassen. Dann die Pilzstreifen hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. So lange dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nun die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Käse reiben und davon 4 Esslöffel beiseite stellen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Petersilie, Käse und Pilze dazu tun und mit Salz und Muskat würzen.
4 Ragout-fin-Förmchen mit Butter einreiben, die Pilzmasse einfüllen und mit dem beiseite gestellten Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 15 Minuten überbacken. Den Lachsschinken in ca 1 cm breite Streifen schneiden und wie ein Gitter über die Pilznäpfchen legen. Sofort servieren