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Gefüllte Champignons mit Rahmspinat

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Naturreis
  • 8 große Champignons
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 g tiefgefrorener Rahmspinat
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Wasser
  • 1/4 Würfel oder 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Reis mit einer Tasse Wasser und einem halben Teelöfel Kräutersalz in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. Bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Champignons putzen. Wenn sie nicht besonders schmutzig sind, nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stiele herausdrehen und diese in ganz dünne Scheibchen schneiden. Köpfe und Stiele mit Apfelessig beträufeln.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Champignonstiele etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den gefrorenen Spinat zufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Wasser und Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form geben (etwa 2 cm hoch). Die Spinatmischung in die Champignonköpfe füllen, diese in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.

Champignons auf einen Teller geben. Die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und zu der Champignonflüssigkeit in die Form geben. Auf dem Herd kurz aufkochen lassen und kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken.

Die Sauce zu den Champignons geben, mit Petersilie garnieren und mit dem Reis servieren.

Spaghetti-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 20 g Salz
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g blanchierter Spinat
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g gekochter Schinken
  • 125 g Mozarella
  • 40 g Butter

Zubereitung:

Die Spaghetti in zwei Liter kochendem, gesalzenem Wasser in 8 – 10 Minuten „al dente“ kochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den abgetropften, fein geschnittenen Spinat und die Petersilie hinzufügen.                                                                                           Die abgekühlten gekochten Spaghetti und den Parmesankäse gründlich mit der Eimasse vermischen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Spaghetti-Eimasse hineingeben.

Den Schinken und den Mozarella in Streifen schneiden und auf das Nudel-Ei-Gemisch in die Pfanne streuen.                                                                                                                        Mit der restlichen Omelett-Masse bedecken, braten lassen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und auf einen Teller gleiten lassen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben und das Omelett auch von der anderen Seite goldbraun braten .

Anschließend sofort servieren.

Gefüllte Gemüsezwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Gemüsezwiebeln
  • Salz
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 50 g Butter
  • 300 g Rahmspinat
  • 250 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Becher Joghurt
  • 150 g pikanter Gouda
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1/8 L Brühe

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebeln schälen und quer halbieren. Das Innere bis auf 3 Aussenhäute auslösen und fein hacken.                                                                                                              Die Zwiebelhäute in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, herusheben und abtropfen lassen.

Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter ausbraten lassen. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Alles in eine Auflaufform füllen.

Die restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter glasig werden lassen. Den Spinat zufügen und bei milder Hitze auftauen.

In einer Schüssel Hackfleisch mit Eiern und Joghurt vermischen. Den Käse reiben und die Hälfte unter die Hackmasse mischen. Zwiebel-Spinatmasse zufügen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.                                                                                      Die Zwiebeln damit füllen und in die Auflaufform setzen. Die Brühe angießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 200 Grad 35 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut Tomatenreis oder Katoffelpüree.

Stampfkartoffeln mit Spinat und Hechtboulette

Zutaten für vier Personen:

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 600 g Hechtfilet
  • 1 kg frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 125 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 125 ml Creme fraiche
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 Eier
  • etwas Estragon
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz
  • etwas bunten Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und mit Salzwasser aufsetzen.                                 Den Spinat waschen und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in eine Pfanne geben, den Knoblauch in der Pfanne darin anschwitzen und kurz darauf den Spinat hinzugeben.       Den Spinat köcheln lassen bis er weich ist und dann Creme fraiche unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hechtfilets durch den Fleischwolf drehen.(oder auch in den Mixer)                                Die Zwiebel würfeln und zur Fischmasse geben. Nun die Eier und das Paniermehl hineingeben und die Masse mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Anschließend die Masse zu Klopsen formen und diese in einer Pfanne mit Butter braten.

Das Wasser der Kartoffeln abgießen. Dann die Butter und die Milch dazu geben. Nun die Kartoffel stampfen und mit Musskatnuss und Salz abschmecken.