Archiv der Kategorie: Fischrezepte

Avocadosalat mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 100 g Kräutertofu
  • 4 schöne Blätter Kopfsalat
  • etwas Dill

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados werden halbiert, der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch vorsichtig entnommen  und anschließend  in Scheiben geschnitten.

Die Scheiben werden in eine Salatschüssel gelegt und mit dem  Saft einer halben Zitrone beträufelt, damit sie sich nicht braun verfärben.

Der Lachs wird in Streifen geschnitten, auf einen tiefen Teller gelegt und mit der anderen Hälfte des Zitronensafts beträufelt. Das Öl wird hinzugefügt und  mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Lachs muss nun 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Der Lachs mit seiner Marinade, der gewürfelte Kräutertofu, der zerhackte Dill und die gewaschenen und kleingehackten Salatblätter werden in die Salatschüssel gelegt.

Essig und die Gemüsebouillon wird dazu gegeben, alles vermischt, bei Bedarf nachgewürzt und der Salat dann fertig serviert.

Lachs-Gurken-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  Salatgurken
  • 2 rote Zwiebel
  • 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Anislikör
  • 250 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 250 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • 6 Stiele Dill

Zubereitung:

Salatgurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurkenfleisch in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten. Gurken dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Anislikör ablöschen.

Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze herunterschalten und bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben. Noch 2 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.                  Mit Dill bestreuen und servieren.

Dazu passen gut Salzkartoffeln oder körniger Reis.

Seezungenfilets an Spitzkohl

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 frische Seezungen, je ca. 200 g (am besten gleich vom Fischhändler filetieren lassen)
  • 1 Spitzkohl ca. 600 g
  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 mittelgroßer Kohlrabi
  • 1 mittelgroße gelbe Paprikaschote
  • 1 Zitrone
  • Mehl zum Mehlieren
  • Blattpetersilie
  • krause Petersilie gehackt
  • 200 g ausgepulte Nordseekrabben
  • Kartoffeln, festkochend
  • ca. 200 g Butter

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.                                                                                                                                      Die Stange Porree aufschneiden, waschen und vom Sand befreien, die Blätter  mit einem kleinen Messer in 1 cm breite Stücke schneiden, Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und  ebenfalls wie beim Porree in Form schneiden, das gleiche mit dem Paprika: schälen, entkernen und schneiden.

Den Spitzkohl in kochendem Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken (damit die Farbe erhalten bleibt). Die geschnittenen Porreeblätter sowie den Kohlrabi und Paprika ebenfalls in Salzwasser blanchieren.

Die Filets von der Seezunge in gleich große Streifen schneiden, mit Zitrone säuern, leicht salzen und in Mehl wälzen, abklopfen und in feinem Rapsöl in der zuvor erhitzten Pfanne goldgelb braten.

Zitronen-Petersilienbutter: Frische Butter klären, fein gehackte Petersilie dazugeben und mit Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.                                                                 Das blanchierte Gemüse in  Butter schwenken und erhitzen.

Kartoffeln waschen, kochen, mit kaltem Wasser abschrecken (lassen sich dann leichter pellen), mit geklärter Butter überziehen.

Das Gemüse in gefälliger Form auf dem Teller anrichten, dazu die gebratenen Seezungenfilets in Form eines Vierecks legen, mittig dazu die frischen Krabben geben.

Die Seezungenfilets und die Krabben mit der Petersilien-Zitronenbutter nappieren, mit der Blattpetersilie garnieren.

Einfache Fischsuppe

Zutaten für vier Personen:

  • 1 kg Fischkarkassen (vom Fischhändler)
  • je 100 g Rotbarschfilet und Steinbeisser als Einlage
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • 1 Würfel fette Brühe
  • 2 Brötchen 100 g Butter

Zubereitung:

Karkassen mit etwas Salz in etwa einem Liter kaltem Wasser ansetzen. Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden und mit dem Gemüsefond in den Topf dazugeben und gut aufkochen lassen.                                                                                                         Danach circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Etwas von dem Fischfond in einen flachen Topf geben und die Fischfilets leicht dünsten.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer, sowie fetter Brühe abschmecken.

Eine Karotte vom Suppengemüse in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zusammen mit einem Zweig Blattpetersilie auf den Boden des Suppentellers legen.          Die geschnittenen Fischfilets zugeben.Mit der Fischsuppe auffüllen.

Tipps:

Als Beilage passen Butter-Croutons. Dafür zwei Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas salzen und die Brötchenwürfel darin golbraun rösten. Vorsicht: Die Brötchenwürfel brennen leicht an!

Ein junger, gut gekühlter Weißwein passt gut zur Fischsuppe.

Gebackenes Welsfilet mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zutaten für vier Personen:

  • 4 à 170 g Welsfilet
  • 750 g Sauerkraut
  • 150 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 250 g Butter
  • 1 Ei
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150 g Butterschmalz
  • 1 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Zucker mit etwas Butter kurz anschwitzen. Sauerkraut dazugeben, durchrühren, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.   Anschließend mit einem halben Liter Wasser aufgießen. Kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze eine Stunde gut durchziehen lassen. Zwischendurch umrühren.     Kartoffeln waschen, schälen, salzen, gar kochen und ausdämpfen.
Vor dem Anrichten das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.

Welsfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl,Ei und Semmelbrösel panieren. Danach von beiden Seiten in Butterschmalz goldbraun braten. Anschließend im Backofen warm stellen.

Welsfilet auf Tellern platzieren, Sauerkraut und Kartoffeln anbei geben. Fischfilets mit zerlassener Butter beträufeln, auf das Sauerkraut ein Lorbeerblatt stecken und die Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen.

Stampfkartoffeln mit Spinat und Hechtboulette

Zutaten für vier Personen:

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 600 g Hechtfilet
  • 1 kg frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 125 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 125 ml Creme fraiche
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 Eier
  • etwas Estragon
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz
  • etwas bunten Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und mit Salzwasser aufsetzen.                                 Den Spinat waschen und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in eine Pfanne geben, den Knoblauch in der Pfanne darin anschwitzen und kurz darauf den Spinat hinzugeben.       Den Spinat köcheln lassen bis er weich ist und dann Creme fraiche unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hechtfilets durch den Fleischwolf drehen.(oder auch in den Mixer)                                Die Zwiebel würfeln und zur Fischmasse geben. Nun die Eier und das Paniermehl hineingeben und die Masse mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Anschließend die Masse zu Klopsen formen und diese in einer Pfanne mit Butter braten.

Das Wasser der Kartoffeln abgießen. Dann die Butter und die Milch dazu geben. Nun die Kartoffel stampfen und mit Musskatnuss und Salz abschmecken.

Dorschkoteletts mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • vier große Koteletts vom Dorsch (a.ca. 250 gr.)
  • 4 rote Zwiebel
  • 2 Zitronen
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL gem. Pfefferkörner
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 50 g. weiche Butter
  • 0,2 L trockener Wermut
  • ca. 2 L Wasser

Die Zwiebeln vierteln und die Zitronen mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie zupfen, klein hacken und zum späteren Anrichten zur Seite stellen.

Die Gewürze, Zwiebeln, Zitronen, Butter und Petersilienstängel mit zwei Litern Wasser, Salz und dem Wermut in einen Topf geben. Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen und dann die Hitze auf klein stellen. Nun die Dorschkoteletts in den Fond geben und simmern lassen (nicht mehr kochen).
Nach 10 – 15 Minuten sollte der Fisch gar sein. Durch diese Garmethode bleibt der Fisch schön saftig.

Zutaten für die Senfsauce:

  • 150 g Creme fraiche
  • 150 g fettarmer Joghurt
  • 2 EL scharfer Senf
  • 60 g Butter
  • 3 EL vom Kochfond

Creme fraiche,Joghurt und den Senf zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Alles mit dem Schneebesen verrühren und langsam die Butter nach und nach unterschlagen.
Nun den Fond hinzugeben und wieder alles verrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Die Sauce nicht kochen lassen,sonst gerinnt sie und flockt aus.