Archiv der Kategorie: Desserts

Kaiserschmarr`n

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Sultaninen (Rosinen)
  • 4 EL Rum
  • 200 g Mehl
  • 8 EL Sahne
  • 1/4 L Milch
  • Salz
  • 6  Eier
  • 2 Pkt Vanillezucker
  • 60 g Butter
  • 4 EL  Zucker
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung:

Sultaninen ca. 30 Minuten in Rum einweichen.
Inzwischen Mehl mit Sahne und Milch gut verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
Eier trennen, Eiweiß aufbewahren und Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Dann Eiweiße mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben.
In zwei beschichteten Pfannen Butter auslassen. Den Teig darüber gießen, glattstreichen und die abgetropften Sultaninen darüber streuen. Den Kaiserschmarrn ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden goldgelb ist. Dann den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.                                                                                       Mit zwei Gabeln oder Teigschaber  in mundgerechte Stücke reißen  und mit Zucker bestreuen.                                                                                                                                        Die Hitze wieder hochschalten und die Pfanne schwenken, damit der Zucker leicht karamelisiert.                                                                                                                                 Den Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und sofort servieren.

Dazu paßt Vanillesauce oder Apfelkompott.

Wer mag, kann in den Pfannkuchenteig noch geröstete Mandelstifte geben.

Schoko-Karamell-Schnitten

Zutaten:

  • 115 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
  • 175 g Mehl
  • 55 g brauner Zucker
  • 200 g Zartbitterschokolade, in Stücke zerbrochen

Karamell:

  • 175 g Butter
  • 115 g brauner Zucker
  • 3 EL Zuckersirup
  • 400 g Kondensmilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine flache, quadratische Backform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Mehl rühren, bis der Teig bindet. In die Form drücken und glatt streichen.   20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Für das Karamell Butter, Zucker, Sirup und Kondensmilch in einem Topf sanft erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren und unter Rühren 6 – 8 Minuten zähflüssig einkochen.

Über den Teig gießen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Dann auf dem Karamell verstreichen.

2 Stunden im Kühlschrank fest werden lasssen.

Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und servieren.

Haferflockenkonfekt

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 150 g feine Vollkornhaferflocken
  • 80 g Honig
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 EL süße Sahne

Glasur:

  • 1 gehäufter EL Kakao
  • 30 g Honig
  • 1 EL süße Sahne
  • 1 EL Wasser
  • 25 g ungehärtetes Kokosfett

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen, Haferflocken darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten       (Achtung: brennt schnell an, ständig rühren!)

Haferflocken in einer Schüssel mit anderen Zutaten vermischen. Ganz auskühlen lassen.

Masse durchkneten und mit feuchten Händen kegelförmige Häufchen formen.                   Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.

Kakao mit Honig und Wasser glatt rühren.  Unterseite des Konfekts bestreichen.

Trocknen lassen. Auf die Spitze Schokotupfer setzen.

Gelati di fragole (Erdbeer-Mascarpone-Eis)

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Mascarpone
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Minzezweige

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Vanillezucker und Zitronensaft zugeben.

Mascarpone esslöffelweise zufügen und weiterrühren.

Erdbeeren im Mixer zu Püree verarbeiten. (ca. 100 g Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen)

Püree unter die Mascarpone-Eiermischung geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben.                                                                                                                                   Die Mischung in eine kleine Kastenform  oder Plastik-Gefrierform füllen.

3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten, das Eis auf die Platte stürzen.

Mit den restlichen Erdbeeren und den Minzeblättchen garnieren.

Nussnougat

Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 3 Eiweiße
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g geriebene Walnüsse oder Mandeln
  • 100 Backoblaten von 4 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Honig mit dem Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis er braun wird und Fäden zieht.                                                                                                                                                 Zur Probe einen Tropfen in eiskaltes Wasser fallen lassen. Er muß fadenartig erstarren.

Die Eiweiße steif schlagen, unter den heißen Honig schlagen.

Heiß in eine große Schüssel geben, dann die Nüsse einrühren.

Die warme Masse 1 cm dick auf Oblaten streichen und eine zweite Oblate draufdrücken.

Mit etwas Abstand auf einer Platte anordnen, dann in trockenem Raum bei Zimmertemperatur 3 Tage trocknen lassen.                                                                          Nach dem ersten Tag den noch weichen Teig mit nassem Messer nachglätten.

Dieses Konfekt schmeckt auch super statt Gebäck zu Kaffee oder Tee.

Früchte in Champagner – Gelee mit Joghurtsauce

Zutaten:

Gelee:

  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 50 gr Fruchtzucker
  • 4 cl Kirschwasser
  • 1 Flasche Champagner oder trockener Sekt
  • 600 gr gemischte Früchte und Beeren je nach Saison (außer Kiwi und Ananas)

Joghurtsauce:

  • 250 gr Vollmilchjoghurt
  • ausgeschabtes Mark 1 Vanilleschote
  • 20 gr Ahornsirup

Garnitur:

  • einige frische Beeren und Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Fruchtzucker, das Kirschwasser und etwas Champagner in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf keinen Fall kochen lassen!!

Die Früchte klein schneiden. Bei Verwendung kleiner Beeren, diese ganz lassen. Nur große Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf 4 Glasschalen verteilen.

Den restlichen Champagner mit der aufgelösten Gelatine vermischen und die Früchte damit begiessen.  Das Gelee in 1-2 Sunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Inzwischen für die Joghurtsauce alle Zutaten gründlich verschlagen. Die Sauce über dem Gelee verteilen und mit je einer Beere und einem Blättchen Zitronenmelisse verzieren.

Bienenstich – Muffins

Zutaten:

  • 100 g Schlagsahne
  • 30 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 150 g Mandelplättchen
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Öl
  • 250 g Joghurt
  • 300 g Mehl
  • ½ Pck Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 1 Dose (425 ml) Aprikosen

Zubereitung:

Sahne, Honig und 25 g Zucker ca 3 Minuten köcheln. Mandelplättchen untermengen.

Eier, 150 g Zucker und Salz gut aufschlagen.

Öl und Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.

Teig in gefettetem Muffinblech verteilen. Mandelmasse darauf geben.

Bei 175 Grad ca 20 Minuten backen.

Käse, Quark und 75 g Zucker verrühren.

Muffins quer halbieren, mit Creme und Aprikosenspalten füllen.

Käse – Schoko – Muffins

Zuerst  vorbereiten:

100 g Blockschokolade in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

50 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Schokoladen-Butter-Masse abkühlen lassen.

Für die Käsecreme:

  • 1 Pck (200 g) Doppelrahm Frischkäse
  • ½ TL geriebene  Orangenschale
  • 60 g Zucker
  • 1Ei (Größe M)

Für die Käsecreme Frischkäse, Orangenschale, Zucker und 1 Ei gut verrühren.

Für den Teig:

  • 2 Eier (GrößeM)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Schokoladen-Butter-Masse unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gut gefettet, gemehlt) geben.

Käsecreme darauf verteilen.                                                                                                         Mit einer Gabel einmal spiralförmig durch den Teig ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze etwa 180 Grad (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 Grad (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 30 Minuten

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Amaretto – Sahne – Likör

Zutaten:

  • 150 g weiße Schokolade zerkleinern
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 250 g Sahne
  • 400 ml Amaretto

Zubereitung:

Die weiße Schokolade zerkleinern, in einen Topf geben, mit dem Zucker, der Sahne und dem Ei vermischen und zu einer Creme rühren.

Alles 5 Min. erhitzen.

Dann noch 250 ml Sahne dazu.

Und fertig!

Mmmh – schmeckt nach Marzipan!

Buttertrüffel

  • 250 g zartbittere Schokolade
  • 60 g Butter
  • 60 ga Zucker
  • 20 g Kakao
  • 2 eigelbe
  • 1 EL Rum
  • Schokostreusel

Die gekühlte Schokolade reiben. Butter und Zucker schaumig rühren. Kakao, Eigelbe und Rum unterrühren. Schokolade zugeben und damit vermischen.
Kalt stellen.
Danach kleine Kugeln daraus formen, in Schokoladenstreusel wenden.