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Orientalische Hackfleischpfanne

Zutaten:

  • 300 g Sellerie
  • 1 EL Mandelstifte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 2 EL Gewürzessig
  • 1 EL Rosinen
  • 500 g Vollmilchjoghurt
  • 1EL Zitronenessig (oder Apfelessig)
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Sellerie waschen, schälen und in dünne Stife schneiden. Mandelstifte in einem Topf ohne Fett hellbraun rösten.

Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butterschmalz andünsten. Selleriestifte dazu geben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Hackfleisch im restlichen Butterschmalz 5 bis 7 Minuten anbraten, mit Paprika, Koriander und Gewürzessig würzen. Sellerie, Zwiebeln, Mandelstifte und Rosinen unterrühren.

Joghurt mit Zitronenessig und einer durchgepressten Knoblauchzehe gut verrühren.

Hackfleisch auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben. Mit Petersilie überstreuen.

Dazu passt Naturreis oder Basmatireis.

Gefüllte Champignons mit Rahmspinat

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Naturreis
  • 8 große Champignons
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 g tiefgefrorener Rahmspinat
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Wasser
  • 1/4 Würfel oder 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Reis mit einer Tasse Wasser und einem halben Teelöfel Kräutersalz in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. Bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Champignons putzen. Wenn sie nicht besonders schmutzig sind, nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stiele herausdrehen und diese in ganz dünne Scheibchen schneiden. Köpfe und Stiele mit Apfelessig beträufeln.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Champignonstiele etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den gefrorenen Spinat zufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Wasser und Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form geben (etwa 2 cm hoch). Die Spinatmischung in die Champignonköpfe füllen, diese in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.

Champignons auf einen Teller geben. Die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und zu der Champignonflüssigkeit in die Form geben. Auf dem Herd kurz aufkochen lassen und kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken.

Die Sauce zu den Champignons geben, mit Petersilie garnieren und mit dem Reis servieren.

Mokka-Baisertorte mit Walnüssen

Zutaten:

  • 4 Eiweiß
  • 225 g brauner Zucker
  • 115 g geschälte Walnüsse, fein gehackt

Füllung:

  • 175 g Zartbitterschokolade
  • 40 g Butter
  • 2 EL starker, schwarzer Kaffee
  • 2 EL Weinbrand
  • 175 g Schlagsahne
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers unterrühren. Den restlichen Zucker mit den Walnüssen mischen und unter den Eischnee ziehen.

Die Mischung in Form zweier 20 cm großer Scheiben auf die Backbleche streichen.

90 Minuten trocken backen. Im Backofen abkühlen lassen.

Die Schokolade für die Füllung in kleine Stücke brechen und mit Butter, Kaffee und Weinbrand in eine Glasschüssel geben.                                                                                       Auf einem Topf mit sanft köchelndem Wasser stellen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glatt rühren und abkühlen lassen.

Die Sahne in einer zweiten Schüssel kurz schlagen, dann unter die Schokoladenmischung ziehen.

Die Füllung auf eine Teigscheibe verstreichen, die zweite darauf setzen.

Vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

Schokokuchen mit Zitronencreme

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 75 g Butter (etwas mehr zum einfetten)
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Ei, verquirlt
  • Schokoladenlocken zum Dekorieren

Füllung:

  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 g Schlagsahne
  • abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter, Mandeln, Zucker und Eier zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.                                                                                            Den Teig herausnehmen und leicht flach drücken.

In die Mitte einer Tortenboden-Springform (22 cm) setzen und mit den Fingern gleichmäßig n die Form drücken.

Überschüssigen Teig entfernen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren und 12 – 15 Minuten blindbacken.

Bohnen und Papier entfernen und den Teig 10 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen.                                                                                                                             Die Backtemperatur auf 150 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb und Zucker für die Füllung glatt rühren. Die Sahne unterrühen, dann Zitronenschale und Saft einrühren.  Die Füllung in die Teigform gießen und 50 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokoladenlocken dekorieren.

Pfirsichkuchen mit Buttermilchguß

Zutaten:

  • 4 Dosen a.(ca. 850 ml) Pfirsiche
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 1 Pr. Salz
  • 7 Eier
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Backpulver
  • 1/8 Liter Milch
  • Fett und Mehl für das Backblech
  • 1/4 Liter Buttermilch
  • 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen. Fett, 200 g Zucker und Salz cremig schlagen.  4 Eier unterrühren, Mehl, Backpulver, Milch unterrühren.

Den Teig auf das Backblech streichen.

Pfirsiche dicht nebeneinander auf den Teig legen und andrücken.

3 Eier und Buttermilch verquirlen, über die Pfirsiche gießen.

Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Mandelblättchen und 50 g Zucker vermischen, auf den Kuchen streuen.

Nochmals 15 Minuten backen.

Schoko-Karamell-Schnitten

Zutaten:

  • 115 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
  • 175 g Mehl
  • 55 g brauner Zucker
  • 200 g Zartbitterschokolade, in Stücke zerbrochen

Karamell:

  • 175 g Butter
  • 115 g brauner Zucker
  • 3 EL Zuckersirup
  • 400 g Kondensmilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine flache, quadratische Backform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Mehl rühren, bis der Teig bindet. In die Form drücken und glatt streichen.   20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Für das Karamell Butter, Zucker, Sirup und Kondensmilch in einem Topf sanft erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren und unter Rühren 6 – 8 Minuten zähflüssig einkochen.

Über den Teig gießen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Dann auf dem Karamell verstreichen.

2 Stunden im Kühlschrank fest werden lasssen.

Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und servieren.

Haferflockenkonfekt

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 150 g feine Vollkornhaferflocken
  • 80 g Honig
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 EL süße Sahne

Glasur:

  • 1 gehäufter EL Kakao
  • 30 g Honig
  • 1 EL süße Sahne
  • 1 EL Wasser
  • 25 g ungehärtetes Kokosfett

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen, Haferflocken darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten       (Achtung: brennt schnell an, ständig rühren!)

Haferflocken in einer Schüssel mit anderen Zutaten vermischen. Ganz auskühlen lassen.

Masse durchkneten und mit feuchten Händen kegelförmige Häufchen formen.                   Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.

Kakao mit Honig und Wasser glatt rühren.  Unterseite des Konfekts bestreichen.

Trocknen lassen. Auf die Spitze Schokotupfer setzen.

Gelati di fragole (Erdbeer-Mascarpone-Eis)

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Mascarpone
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Minzezweige

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Vanillezucker und Zitronensaft zugeben.

Mascarpone esslöffelweise zufügen und weiterrühren.

Erdbeeren im Mixer zu Püree verarbeiten. (ca. 100 g Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen)

Püree unter die Mascarpone-Eiermischung geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben.                                                                                                                                   Die Mischung in eine kleine Kastenform  oder Plastik-Gefrierform füllen.

3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten, das Eis auf die Platte stürzen.

Mit den restlichen Erdbeeren und den Minzeblättchen garnieren.

Apfelpaste

Zutaten:

  • 5 kg Äpfel
  • knapp 3/4 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker
  • 1/4 TL Muskatblüte
  • etwas Öl
  • Hagelzucker

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln, mit Wasser aufsetzen und weichkochen.                                                Durch ein feines Haarsieb passieren, so dass nur die fast trockenen Schalen und Kerne zurückbleiben.

Das Mus mit dem Zucker mischen, mit der Muskatblüte würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es fast zu steif zum Rühren wird.

Ein Backblech dünn einölen, das Mus mit nassem Messer 1 – 2 cm dick darauf flachstreichen und erstarren lassen.

In schmale Streifen schneiden, in Hagelzucker wälzen.

Auf einem Kuchenrost einige Tage trocknen lassen.

In Lagen, getrennt durch Frischhaltefolie, in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahren.

Haltbarkeit: 10 Wochen

Teekonfekt

Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 3 gehäufte EL Tee
  • 300 g Blockschokolade
  • 1 TL geriebene Orangenschale
  • Kakao zum Wenden

Zubereitung:

Die Butter mit den Eigelben und dem Puderzucker schaumig rühren. Das Wasser zum Kochen bringen.

Den Tee mit dem kochenden Wasser aufbrühen und 6 Minuten ziehen lassen.

Abgießen, etwas abkühlen lassen und diesen (sehr starken) Tee in die Butter-Ei-Masse geben.                                                                                                                                               Die Blockschokolade zerbrechen, im Wasserbad lösen und mit der Orangenschale dazugeben.                                                                                                                                      Gut durchrühren, 1 cm dick auf Aluminiumfolie oder Pergamentpapier streichen und erstarren lassen.

In kleine Quadrate schneiden und in Kakao wälzen.