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Pfannkuchen – Pizza

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/4 Liter Milch
  • Salz
  • Petersilie
  • 4 EL Öl
  • 4 Tomaten
  • 6 EL schwarze Oliven
  • 250 g Mozarella

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen.

Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken.               Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben.                                                  Den Eischnee unterheben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen.                                                                                                                                                  Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittene Oliven und Mozarella belegen.

Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Mozarella zerläuft.                                                                                                                            Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Natürlich können auch noch andere Zutaten, wie z.B. Champignons, Paprika  o.ä verwendet werden!

Bienenstich – Muffins

Zutaten:

  • 100 g Schlagsahne
  • 30 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 150 g Mandelplättchen
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Öl
  • 250 g Joghurt
  • 300 g Mehl
  • ½ Pck Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 1 Dose (425 ml) Aprikosen

Zubereitung:

Sahne, Honig und 25 g Zucker ca 3 Minuten köcheln. Mandelplättchen untermengen.

Eier, 150 g Zucker und Salz gut aufschlagen.

Öl und Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.

Teig in gefettetem Muffinblech verteilen. Mandelmasse darauf geben.

Bei 175 Grad ca 20 Minuten backen.

Käse, Quark und 75 g Zucker verrühren.

Muffins quer halbieren, mit Creme und Aprikosenspalten füllen.

Käse – Schoko – Muffins

Zuerst  vorbereiten:

100 g Blockschokolade in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

50 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Schokoladen-Butter-Masse abkühlen lassen.

Für die Käsecreme:

  • 1 Pck (200 g) Doppelrahm Frischkäse
  • ½ TL geriebene  Orangenschale
  • 60 g Zucker
  • 1Ei (Größe M)

Für die Käsecreme Frischkäse, Orangenschale, Zucker und 1 Ei gut verrühren.

Für den Teig:

  • 2 Eier (GrößeM)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Schokoladen-Butter-Masse unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gut gefettet, gemehlt) geben.

Käsecreme darauf verteilen.                                                                                                         Mit einer Gabel einmal spiralförmig durch den Teig ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze etwa 180 Grad (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 Grad (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 30 Minuten

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Geschmorter Spargel in Joghurtsoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Birnendicksaft
  • 180 g Naturjoghurt
  • 2 EL Kräutersenf
  • 2 cl Pernod
  • 1 cl Zitronensaft
  • 1 Bund gemischte Küchenkräuter (z.B. Estragon, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
  • 50 g süße Sahne

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseite legen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und auch in Stück schneiden.

Spargelstücke ohne Köpfe mit Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren, dann die Köpfe zugeben.                                                                 Mit Salz und Birnendicksaft würzen und erneut ca. 10 Minuten weiterschmoren.

Joghurt, Senf, Pernod, Zitronensaft und Kräuter in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist.                                                                         Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Zum Servieren einen großen Klecks Joghurtsoße in die Mitte der Teller geben und die Spargelstücke außen herum anordnen.

Amaretto – Sahne – Likör

Zutaten:

  • 150 g weiße Schokolade zerkleinern
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 250 g Sahne
  • 400 ml Amaretto

Zubereitung:

Die weiße Schokolade zerkleinern, in einen Topf geben, mit dem Zucker, der Sahne und dem Ei vermischen und zu einer Creme rühren.

Alles 5 Min. erhitzen.

Dann noch 250 ml Sahne dazu.

Und fertig!

Mmmh – schmeckt nach Marzipan!

Antipasti mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Champignons, braun
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 70 g getrocknete Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 cl Rotwein
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Pfeffer, Salz
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt

Antipasti mit Champignons läßt sich gut vorbereiten, da es umso besser schmeckt, wenn die Pilze über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung:

Braune Champignons putzen und vierteln.

Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine frische Chilischote der Länger nach mit einem scharfen Messser aufritzen und die weißen Kerne entfernen. (Kerne sind sehr scharf) Chilischote in feine Ringe schneiden.

Getrocknete Tomaten – am besten in Würzöl eingelegte – etwas abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Champignons, Knoblauch und Chilischote unter Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Die Champignons sollten noch bißfest bleiben.

Getrocknete Tomaten zufügen und kurz mitbraten.

Pfanne vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.                                                  Je 2 EL Rotwein und Balsamico-Essig unter die Champignons rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Antipasti mit Champignons in eine Schüssel umfüllen.

Glatte Petersilie in feine Streifen schneiden und mit der Antipasti mischen.              Antipasti mit Champignons mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dazu paßt Ciabatta oder frisches Baguette.

Man kann Antipasti mit Champignons auch in dekorative Gläser mit Schraubdeckel füllen und als kleines Gastgeschenk mitbringen.

Gepfefferte Aprikosen mit Parmaschinken

Zutaten: (für 24 Stück)

  • 24 Aprikosenhälften (aus der Dose)
  • 3 El Soja Öl
  • Salz
  • 1 gestr.TL zerstoßener, schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
  • 50g Parmaschinken

Zubereitung:

Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen.

2 Esslöffel Soja Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aprikosen darin scharf anbraten.       Mit Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Schnittlauch kalt abspülen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.

Ricotta mit dem restlichem Sojola Öl und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.                                                                                                                       Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Aprikosenhälften auf eine Platte geben. (An den Rundungen der Aprikosenhälften eine kleine Scheibe abschneiden, damit sie besser stehen bleiben.)

Die Ricottacreme in die Aprikosenhälften füllen.

Die Aprikosen mit Schinkenstreifen garnieren und mit dem restlichen Pfeffer bestreuen.

Avocadosalat mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 100 g Kräutertofu
  • 4 schöne Blätter Kopfsalat
  • etwas Dill

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados werden halbiert, der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch vorsichtig entnommen  und anschließend  in Scheiben geschnitten.

Die Scheiben werden in eine Salatschüssel gelegt und mit dem  Saft einer halben Zitrone beträufelt, damit sie sich nicht braun verfärben.

Der Lachs wird in Streifen geschnitten, auf einen tiefen Teller gelegt und mit der anderen Hälfte des Zitronensafts beträufelt. Das Öl wird hinzugefügt und  mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Lachs muss nun 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Der Lachs mit seiner Marinade, der gewürfelte Kräutertofu, der zerhackte Dill und die gewaschenen und kleingehackten Salatblätter werden in die Salatschüssel gelegt.

Essig und die Gemüsebouillon wird dazu gegeben, alles vermischt, bei Bedarf nachgewürzt und der Salat dann fertig serviert.

Indianischer Salat

ZUTATEN:

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2 Bananen
  • Saft von 2 Zitronen

Für die Marinade:

  • 3 Teel. Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Becher saure Sahne
  • Salz / weisser Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • 1 Prise Zucker

Für die Garnitur:

  • 1/2 Kopf Salat
  • 1 kleine Dose Maiskörner
  • 2 Eßl. Essig
  • 3 Eßl. Öl
  • Salz / weisser Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen. Häuten und die Stengelansätze rausschneiden,entkernen und ebenfalls würfeln.

Ananas abtropfen lassen und in Würfel, geschälte Bananen in Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel locker mischen. Zitronensaft drübergießen.

Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer Schüssel verrühren.   Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen, über den Salat geben.

Für die Garnitur den Salat zerpflücken. Blätter putzen und unter kaltem Wasser abspülen. trockentupfen. Auf einer Platte verteilen.

Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Maiskörner reinmischen.

In der Mitte der Platte anrichten.

15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Kiwi – Ananas – Salat

Zutaten:

  • 2 Kiwis
  • ½ Ananas
  • 100 g blaue Trauben
  • 1 TL geriebene Zitronenschalen
  • 80 g Tofu oder Magerquark
  • 2 Tl Apfelsirup
  • 1 Tl geschälte Mandeln
  • 2 Tl geriebene Mandeln
  • 1 Tl geriebener Ingwer

Zubereitung:

Die Kiwis in kleine Scheiben schneiden. Trauben halbieren und entkernen.

Ananas vierteln, Fruchtfleisch lösen und Schalen als Dekoration aufbewahren. Ananas in kleine Stücke  schneiden.                                                                                             Ananasstücke im Mixer mit dem Tofu oder Magerquark und den geriebenen Mandeln pürieren. Ingwer, Zitronenschale und Apfelsirup dazugeben.

Die Creme in die Ananasviertel geben und mit Kiwischeiben, Traubenhälften und den zuvor gerösteten Mandeln garnieren.