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Hasentopf mit Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 10 g fetter Speck (gewürfelt)
  • 250 g Champignons
  • 100 g Porree (Lauch)
  • 3/4  l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblatt,
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Pfifferlinge (115 g )
  • 200 g Hasenfilet
  • 200 g Tomaten
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Scheiben Roggenschrotbrot

Zubereitung:

Champignons in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden.

Speck in einem kleinen Topf auslassen, Champignons und Porree darin andünsten, mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben. 15 Min. kochen.

Pfifferlinge abgießen und in die Sauce geben. Die Hasenfilets salzen und pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. In die Sauce geben und 15 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Tomaten in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Tomatenschnitze zugeben.

Fleisch in Scheiben schneiden. Brot würfeln, ohne Fett rösten, zum Hasentopf reichen.

Kohlrabi in Mandelsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Kartoffeln
  • 2 kleine oder ein großer Kohlrabi
  • 125 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
  • 40 g Mandeln
  • 1 TL Kräuteressig
  • 2 EL Creme fraiche
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL gehackter Kerbel

Zubereitung:

Kartoffeln sorgfältig waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen.    Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die kleinen Kohlrabiblätter abtrennen, klein schneiden und beiseite legen.

125 ml Wasser mit Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Kohlrabischeibchen zugeben und etwas 10 Minuten darin bissfest garen.

Die Mandeln mit einer Reibe fein reiben oder in kleine Stifte hacken und in einem kleinen Topf ohne Fett unter ständigem Rühren leicht anrösten.

Die Kohlrabi abgießen, dabei die Brühe auffangen. Die Brühe mit dem Kräuteressig und dem Kerbel zu den Mandeln geben und etwas einkochen lassen. Mit Creme fraiche und Muskat abschmecken.

Die Kohlrabischeibchen und die Kartoffeln auf zwei Tellern anrichen. Mandelsauce über die Kohlrabi gießen.

Die kleingeschnittenen Kohlrabiblättchen dekorativ über die Kartoffeln und das Kohlrabigemüse streuen.

Amaretto – Sahne – Likör

Zutaten:

  • 150 g weiße Schokolade zerkleinern
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 250 g Sahne
  • 400 ml Amaretto

Zubereitung:

Die weiße Schokolade zerkleinern, in einen Topf geben, mit dem Zucker, der Sahne und dem Ei vermischen und zu einer Creme rühren.

Alles 5 Min. erhitzen.

Dann noch 250 ml Sahne dazu.

Und fertig!

Mmmh – schmeckt nach Marzipan!

Kartofffel-Schicht-Salat

Zutaten :

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (nicht so große)
  • 1 große Dose Erbsen
  • 1 große Dose Möhren
  • 4-5 saure Gurken
  • 300 g Fleischwurst
  • 4 – 5 Eier, gekocht
  • 3 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Eßl. Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer / Salz
  • 1 großes Glas Miracel Whip
  • 1 Glas Remoulade

Zubereitung :

1. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Erbsen abgießen und auf die Kartoffelscheiben geben.

3. Möhren abgießen, klein schneiden und auf die Erbsen geben.

4. Saure Gurken fein würfeln und auf die Möhren geben.

5. Fleischwurst würfeln und auf die Gurken geben

6. Eier würfeln und auf die Fleischwurst geben.

7. Die Äpfel schälen, fein würfeln und auf die Eier geben.

8. Die Zwiebeln fein hacken und auf die Äpfel geben.

9. 1 EL Zucker über die Schicht verteilen.

10. Den Saft einer Zitrone über die Schicht verteilen.

11. Darüber 2 EL Öl und etwas Pfeffer und Salz geben.

12. Den Inhalt des Miracel Whip Glases über den Schichten verstreichen.

13. Zuletzt die Remoulade über das Miracel Whip verteilen.

Es ist wichtig, dass die Reihenfolge eingehalten  und alles so geschichtet wird!

24 Stunden stehen lassen und vor dem Servieren durchrühren!!

Schoko – Apfelkuchen

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • etwas Natron
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Kakaopulver
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 3 Äpfel
  • 150 g Naturjoghurt

Zubereitung:

Das  Kuchenblech wird  mit Butter eingefettet und der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt.

In einer Schüssel wird das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, 1 Prise Salz und dem Kakao vermischt.

Die Eier werden in einer kleinen Schüssel aufgeschlagen und mit einem Schneebesen leicht verquirlt. Dann wird der Zucker untergerührt. Die Butter lässt man in einem Topf schmelzen  und gibt sie dann dazu.

Die Äpfel werden geraspelt und dann das Eigemisch mit dem Joghurt untergehoben.
Das Mehlgemisch wird mit dem Eigemisch vermengt, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

Der Teig wird auf das Backblech gegeben und ab in den Ofen für ca. 40 Minuten.

Schmeckt lecker und ist vor allem einmal eine andere Variante mit leichtem Schokogeschmack!

Kalbfleischklößchen „einfach“

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  Knoblauchzehe
  • 800 g passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Langkornreis
  • 8 Stiele Basilikum
  • 4 grobe rohe Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken.
Passierte Tomaten, Knoblauch und Olivenöl in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei starker Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.

Inzwischen das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das Brät aus den Bratwürsten drücken und mit der Hälfte des Basilikums verkneten.     Mit angefeuchteten Händen zu 20 kleinen Klößen formen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin rundherum etwa 3 Minuten braten. Zur Tomatensauce geben und 3 Minuten darin köcheln lassen.

Reis abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Fleischklößchen und Tomatensauce darauf anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Dazu passt sehr gut ein bunter Salat der Saison.

Marzipan-Florentiner

Marzipan-Florentiner

Zutaten:

  • 125 gr gemischte, kandierte Früchte
  • 160 gr Mandelblätter
  • 175 gr Zucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
  • 100 gr Mehl
  • 1/8 L Milch
  • 1/8 L Sahne
  • 30 gr Butter
  • 250 gr Marzipan-Rohmasse
  • 150 gr Puderzucker
  • 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
  • Puderzucker zum ausrollen
  • 1 Becher helle Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Die kandierten Früchte fein hacken, Mandeln zerbröseln und beides mit Zucker, Ingwer und Mehl vermischen. Die Milch mit Sahne und Butter aufkochen. In einem dünnen Strahl in die Mandel-Mehl-Mischung hineinrühren. Auf den Herd stellen und unter rühren aufkochen lassen und weiter 5 Minuten kochen lassen. In kalten Wasserbad abkühlen und dabei häufig umrühren. 3 mm dick auf ein mit Back-Trennpapier ausgekleidetem Blech streichen und trocknen lassen. Dann zu kleinen Rechtecken ausstechen oder schneiden. Nun die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Bittermandelaroma verkneten und dann auf der mit Puderzucker gut bestäubten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und ebenfalls in Rechtecke ausschneiden/ausstechen. Jedes mit einem Florentinerstück belegen. Die Fettglasur nach Vorschrift schmelzen und die Pralinen bis zum oberen Rand hineintauchen, auf ein Kuchengitter setzen und fest werden lassen.

Die Pralinen eigenen sich auch, hübsch verpackt, zum Verschenken

Eierlikör

  • 7 Eigelb
  • 1 Pfund Zucker
  • 1/2 l gekochte Milch
  • Vanillinzucker
  • 1/4 l Weingeist (oder auch Wodka)

Eigelbe und Zucker 1/4 Stunde im Mixer schlagen. Vanillezucker dazugeben. Abgekühlte Milch dazurühren. Weingeist(oder Wodka) nach und nach unterrühren.
In saubere Flaschen füllen.
Ergibt 1 1/2 Liter.