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Blätterteigtürmchen mit Auberginencreme

Zutaten :

  • 3 Auberginen
  • 3 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Pkg Blätterteig (Tiefkühlkost)
  • Salz / Pfeffer

Vorbereitung der Auberginencreme:

Den Backofen vorwärmen.                                                                                                           Von den Auberginen den grünen Strunk entfernen.

Die Auberginen werden, auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Blech, in den Ofen geschoben und 30 – 40 Minuten im Ofen weichgebacken.                                                       Die Auberginen lässt man dann abkühlen.

Das Auberginen – Fleisch wird entnommen und im Mixer zu einer feinen Creme gemixt.

Die Knoblauchzehen werden gehackt und dazugegeben, dann das Basilikum. Nach und nach wird das Olivenöl und der Zitronensaft untergerührt. Das Ganze wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Vorbereitung des Blätterteigs:

Der Blätterteig wird ausgerollt und  mit einem Wasserglas werden kleine Kreise aus dem Teig ausgestochen.                                                                                                                          Die Blätterteigteile werden  gebacken (ca. 20 Min.,180 Grad).                                                   Das fertige Gebäck lässt man abkühlen.

Dann wird die Auberginencreme auf die Teigplätzchen gestrichen und es werden  vier Schichten übereinandergelegt.  Auf die letzte Schicht kommt eine Tomatenscheibe.

Das Gebäck wird kalt serviert.

Blätterteig – Täschchen pikant

Zutaten:

  • 2 Rollen Blätterteig
  • 3 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
  • Schnittlauch, Petersilie (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Eier werden hart gekocht und nach dem Abkühlen geschält. Anschließend werden sie kleingehackt.                                                                                                                                     Die Zwiebeln werden geschält und ebenfalls gehackt.                                                             Eier, Zwiebeln und der Tunfisch aus der Dose werden vermischt und mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Der Blätterteig wird ausgerollt und in Quadrate (ca 8 cm) geschnitten.                                 Auf die einzelnen Quadrate wird die Tunfisch-Eier-Zwiebelmasse in kleinen Häufchen verteilt.                                                                                                                                       Danach werden die Ecken der Quadrate zur Mitte hochgezogen und die Spitzen zusammengedrückt, so dass kleine Täschchen entstehen.

Die Täschen werden auf ein Backblech gelegt und bei  180 Grad gebacken, bis sie goldbraun sind (ca. 20 Minuten).

Die Tunfisch-Täschchen schmecken noch warm besonders gut, können aber auch kalt verzehrt werden.

Dazu paßt gemischter Salat.

Die Täschchen können auch mit anderen Zutaten gefüllt werden.

Besonders schmackhaft ist als Füllung auch eine Mischung aus Spargel (geht auch aus dem Glas), Schinken und Frischkäse mit Meerrettichgeschmack.

Eine leckere Variante ist auch eine Füllung aus Speckwürfeln, Champignons und Frischkäse.

Der Fantasie und Kreativität bei diesen Blätterteigtäschchen sind keine Grenzen gesetzt!

Broccoli – Käseauflauf

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Broccoli
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • ¼ L Milch
  • 200 g Edamer
  • 6 EL Stärkemehl
  • Pfeffer/Salz
  • Muskatnuß
  • 8 EL Sahne

Dieser Auflauf lässt sich sehr gut vorbereiten und auch in größeren Mengen herstellen.
Die Broccoliröschen vom Stiel trennen und den Stiel wie einen Spargel schälen. Danach in kleine Stücke schneiden. Etwas Salzwasser aufsetzen und zuerst die Stielstücke ein paar Minuten garen und dann kurz die Röschen zugeben.In ca. 10 Minuten ist alles gar.
Das Gemüse in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dabei bleibt der Broccoli schön grün.

In einen kleinen Topf Butter geben und die feingewürfelte Zwiebeln darin goldgelb braten.

Die Milch,100 g Edamer,Salz und Pfeffer zugeben.Die Zwiebeln zufügen und das Stärkemehl mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden.Etwas mit Muskat abschmecken.

Den abgetropften Broccoli in eine flache Auflaufform geben und die Käsesauce drübergeben. Nun den restlichen Edamer obenauf streuen und im Ofen überbacken.

Tipp: Wer mag, gibt Kochschinkenstreifen und geröstete Mandelblättchen zum Auflauf.

Hierzu passen Kartoffelkroketten oder Röstkartoffeln sehr gut.

Nudelauflauf mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Farfalle
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Hähnchenbrust
  • 200 g geriebener Goude
  • 8 St. Tomaten
  • 2 St. Zwiebeln
  • 15 Blätter Basilikum
  • 3 TL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 300 ml Sahne
  • ½ Tl Pfeffer
  • 2 St. Eiweiß

Die Farfalle mit ca. 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen und darin 8 Minuten bissfest garen. Nudeln abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Von den Tomaten das Grün rausschneiden und in kochendem Wasser 20 sekunden brühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Nun die Tomaten achteln und die Kerne entfernen.
Zwiebeln und die gepressten Knoblauchzehen in etwas Oel anbraten lassen. Danach mit der Brühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.Nun die Gewürze und die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.

Das Brustfilet waschen, abtupfen und in 3 cm. Breite Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Margarine scharf anbraten und zur Seite stellen. Den Pfannenboden mit etwas Wasser ablöschen und den Sud mit in die Sauce geben.

Backapfelhähnchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 ganzes Hähnchen (küchenfertig)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 250 ml Apfelsaft
  • 4 Äpfel
  • 100 g. Rosinen
  • etwas Butter
  • etwas Brathähnchengewürz
  • Thymian
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Oel

Das Hähnchen waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Brathähnchengewürz mit Thymian, Salz, Pfeffer und Oel mischen. Das Hähnchen damit einpinseln.
Nun das Hähnchen im Bräter goldgelb anbraten.
Die Äpfel in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten.
Die Äpfel sollen dabei eine leichte braune Farbe annehmen und kommen dann zu dem Hähnchen in den Bräter. Mit Apfelsaft ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen.

Die Rosinen zugeben und alles ca. 45 Minuten in der Röhre backen. Zwischendurch mit Fond auffüllen.
Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.

Schwäbischer Rostbraten

  • 4 Scheiben Roastbeef von je ca 150 Gramm
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/8 l sehr gutes Pflanzenöl
  • 500 gr Zwiebeln
  • 20 gr  Butter
  • 1 EL Petersilie
  • Salz

Zubereitung
Den Fettrand der Roastbeefscheiben 3 x einschneiden. Dann reichlich Pfeffer darüber mahlen und intensiv einmassieren. Die Fleischscheiben dünn mit Öl bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebelscheiben bei starker Hitze goldbraun braten. Häufig wenden. Die Fleischscheiben nun in einer vorher erhitzen Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Mit einem Pfannenwender und nicht mit einer Gabel heraus nehmen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch nochmals von jeder Seite 2 Minuten braten.Erst jetzt mit Salz würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln gründlich abtropfen und auch mit Salz würzen und auf die Fleischscheiben häufen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln, ein Salat und Rotwein.