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Bunte Gemüse – Tarte

Zutaten: Teig

  • 200 g feines Weizenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • 150 g gekühlte Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl zum ausrollen
  • Fett für die Form

Belag:

  • je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 3 kleine Zucchini
  • 100 g frische Erbsen mit Schoten
  • 100 g durchwachsener Früstücksspeck
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 EL Öl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Sahne
  • 4 Eier
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Den Rand mit Butterflöckchen belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Stengelansätze so wie die Samenkerne entfernen. Die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Den Speck in Würfel schneiden, kurz blanchieren und gut abgetropft mit den Schalottenwürfeln im erhitzten Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Mürbeteig auf eine bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 30 cm Durchmesser ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den äußeren Rand mit 2 Reihen Zucchinischeiben belegen. Paprika und Erbsen  mit den Speckwürfeln vermischen und in die Mitte geben. Die gewaschenen Kirschtomaten dazwischen verteilen.

Die Sahne mit den Eiern gründlich verquirlen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahnemischung über das Gemüse verteilen und die Tarte auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten backen.

Pfannkuchen – Pizza

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/4 Liter Milch
  • Salz
  • Petersilie
  • 4 EL Öl
  • 4 Tomaten
  • 6 EL schwarze Oliven
  • 250 g Mozarella

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen.

Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken.               Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben.                                                  Den Eischnee unterheben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen.                                                                                                                                                  Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittene Oliven und Mozarella belegen.

Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Mozarella zerläuft.                                                                                                                            Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Natürlich können auch noch andere Zutaten, wie z.B. Champignons, Paprika  o.ä verwendet werden!

Ratatouille

Zutaten:

  • 300 g Kirschtomaten
  • 2 (gelb/rot) Paprika
  • 250 g kleine Schalotten
  • wahlweise Zwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin  [mehr]
  • 1 Zweig Thymian  [mehr]
  • Salz
  • Olivenöl

Schalotten in einem Topf in Öl anschwitzen, so bald sie glasig sind, Knoblauchzehen und Paprikastreifen hinzugeben und mit anschwitzen. Leicht salzen.                                 Abdecken und weiter dünsten. Den Knoblauch später herausnehmen, nicht mit servieren. In einer Pfanne Zucchinistücke in Öl anschwitzen. Leicht salzen. Tomaten, gezupften Thymian und Rosmarin zugeben und mit anschwitzen. Alle Gemüse vermischen.

Wer mag,gibt einen Schuß Rotwein beim Schmoren hinzu.

Indianischer Salat

ZUTATEN:

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2 Bananen
  • Saft von 2 Zitronen

Für die Marinade:

  • 3 Teel. Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Becher saure Sahne
  • Salz / weisser Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • 1 Prise Zucker

Für die Garnitur:

  • 1/2 Kopf Salat
  • 1 kleine Dose Maiskörner
  • 2 Eßl. Essig
  • 3 Eßl. Öl
  • Salz / weisser Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen. Häuten und die Stengelansätze rausschneiden,entkernen und ebenfalls würfeln.

Ananas abtropfen lassen und in Würfel, geschälte Bananen in Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel locker mischen. Zitronensaft drübergießen.

Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer Schüssel verrühren.   Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen, über den Salat geben.

Für die Garnitur den Salat zerpflücken. Blätter putzen und unter kaltem Wasser abspülen. trockentupfen. Auf einer Platte verteilen.

Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Maiskörner reinmischen.

In der Mitte der Platte anrichten.

15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Linsensalat mit Lammchops

Zutaten für 6 Personen:

  • 600 g Linsen
  • 60 g Möhren
  • 60 g Lauch
  • 60 g Sellerie
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 12-18 doppelte Lammkoteletts
  • etwas Butterschmalz
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 1/ 2 rote Paprika
  • 1 1/2 gelbe Paprika
  • 6 Tomaten

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und abseihen.                                  In reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und erkalten lassen.                      Die Zwiebeln sehr fein hacken, Möhren,Sellerie und Lauch würfeln und in kochendem Salzwasser  blanchieren.                                                                                                                                                                                                                Die Linsen mit Zwiebeln, Gemüse, Essig und Öl mischen.
Den Salat mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die grob geschnittene Petersilie unterheben.

Die Koteletts in Butterschmalz mit Knoblauchzehe und Thymianzweig medium braten, warm stellen. Paprikaviertel und Tomaten mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten.

Linsensalat, Lammchops, Paprika und Tomate auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Nudelsalat mit Muscheln

Zutaten:

  • 250 g Nudeln (schneckenförmige oder Hörnchen)
  • 750 g rote und grüne Paprikaschoten

Für die Salatsauce:

  • 2 Zitronen
  • Basilikum
  • Lemon-Pepper (ersatzweise frisch gemahlener weißer Pfeffer mit Zitronenschale)
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Öl
  • 3 Dosen spanischen Muscheln in pikannter Sauce (je 75 g Einwaage)

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser, je nach Sorte, ca 10 Minuten kochen und anschließend abschrecken.                                                                                                                                    Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und unter den Grill legen, häufig drehen bis die Haut ganz dunkel ist. Man kann die Paprikaschoten auch über einer offenen Gasflamme bräunen oder auch auf die oberste Schiene eins auf 250 Grad vorgeheizten Backofen legen. Die Paprikaschoten häuten,Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen, den gewürfelten Zwiebeln und dem Öl eine Salatsauce bereiten. Diese mit den Nudeln und den Paprikastücken mischen.                  Zum Schluß die Muscheln mit der Flüssigkeit unterheben und gut durchziehen lassen.

Paprika-Mandel Suppe

Zutaten für zwei Personen:

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Scheiben Mehrkorntoast
  • 8 Eßl Olivenöl
  • 1 Prise Rohrohrzucker
  • 1 Eßl Paprikapulver ,Edelsüß
  • 2 Eßl Tomatenpüree
  • 80gr geschälte Mandeln
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • ein paar Tropfen Hot Pepper
  • 2 Tl Zitronensaft

Zubereitung:

Paprika waschen,vierteln und putzen,Kerne gut entfernen.                                           Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.                                                                       Das Brot klein würfeln,in einem Topf 2 Eßl Öl erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten,herausnehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl in einen Topf geben,die Zwiebeln darin glasig dünsten ,mit Zucker bestreuen. Paprikapulver und Tomatenpüree einrühren.

Geröstete Brotwürfel und Mandeln (jeweils 1 Eßl davon abnehmen) und die Paprikastreifen hinzufügen,mit Brühe ablöschen.                                                                    Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 -7 Min sanft köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren. (Mixstab,Küchenmaschine)

Die Knobauchzehe schälen und dazu pressen,dann mit Salz,Hot PepperSauce und Zitronensaft abschmecken.

Die restlichen Brotwürfel und Mandeln im Teller über die Suppe streuen.

Seezungenfilets an Spitzkohl

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 frische Seezungen, je ca. 200 g (am besten gleich vom Fischhändler filetieren lassen)
  • 1 Spitzkohl ca. 600 g
  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 mittelgroßer Kohlrabi
  • 1 mittelgroße gelbe Paprikaschote
  • 1 Zitrone
  • Mehl zum Mehlieren
  • Blattpetersilie
  • krause Petersilie gehackt
  • 200 g ausgepulte Nordseekrabben
  • Kartoffeln, festkochend
  • ca. 200 g Butter

Zubereitung:

Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.                                                                                                                                      Die Stange Porree aufschneiden, waschen und vom Sand befreien, die Blätter  mit einem kleinen Messer in 1 cm breite Stücke schneiden, Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und  ebenfalls wie beim Porree in Form schneiden, das gleiche mit dem Paprika: schälen, entkernen und schneiden.

Den Spitzkohl in kochendem Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken (damit die Farbe erhalten bleibt). Die geschnittenen Porreeblätter sowie den Kohlrabi und Paprika ebenfalls in Salzwasser blanchieren.

Die Filets von der Seezunge in gleich große Streifen schneiden, mit Zitrone säuern, leicht salzen und in Mehl wälzen, abklopfen und in feinem Rapsöl in der zuvor erhitzten Pfanne goldgelb braten.

Zitronen-Petersilienbutter: Frische Butter klären, fein gehackte Petersilie dazugeben und mit Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken.                                                                 Das blanchierte Gemüse in  Butter schwenken und erhitzen.

Kartoffeln waschen, kochen, mit kaltem Wasser abschrecken (lassen sich dann leichter pellen), mit geklärter Butter überziehen.

Das Gemüse in gefälliger Form auf dem Teller anrichten, dazu die gebratenen Seezungenfilets in Form eines Vierecks legen, mittig dazu die frischen Krabben geben.

Die Seezungenfilets und die Krabben mit der Petersilien-Zitronenbutter nappieren, mit der Blattpetersilie garnieren.

Fleischtopf für 6 Personen

Für 6 Personen (ideal für Partys)

Zutaten:

  • 1/2 kg  gestreifter Speck(durchwachsen)
  • 1/2 kg Rindfleisch
  • 1/2 kg Schweinefleisch
  • 1/2 kg Gehacktes (gemischt)
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 1/2 kg Paprika
  • 1  Flaschen Zigeunersauce  (ca. 500 ml)
  • 1 Becher Sahne
  • Salz/Pfeffer,Paprikapulver oder Chili

Zubereitung:

Fleisch kleinschneiden und mit dem gewaschenen,in Würfel geschnittenen Gemüse in eine feuerfesten Form schichten.Zwischendurch würzen und vermengen.

Gehacktes salzen und pfeffern,zu kleinen Bällchen formen und oben drauf legen.

Zigeunersauce und Sahne verrühren und über das Fleisch geben.

Bei 200 Grad ca 3 Stunden zugedeckt garen

Dazu schmeckt Reis aber auch frisches Bauernbrot,grüner Salat oder gemischter Salat

Gefüllte Paprika (kalt)

Zutaten:

Paprika, Quark, Schafskäse, Butter (mit dem Pürierstab vermengen)

(Quark und Schafskäse in gleicher Menge, Butter die Hälfte)

Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie (kleingehackt) – nach Belieben

etwas Kümmel, Paprikapulver, Pfeffer

Die Paprika waschen, der Länge nach halbieren (Schiffchen)

Die Zutaten vermengen, die Creme in die Paprika füllen, mit Kräutern oder Zwiebeln garnieren.

Schmeckt am besten zu Schwarzbrot

als Vorspeise ebenso geeignet wie als Hauptgang

die Creme kann auch als Dip verwendet werden