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Hasentopf mit Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 10 g fetter Speck (gewürfelt)
  • 250 g Champignons
  • 100 g Porree (Lauch)
  • 3/4  l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblatt,
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Pfifferlinge (115 g )
  • 200 g Hasenfilet
  • 200 g Tomaten
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Scheiben Roggenschrotbrot

Zubereitung:

Champignons in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden.

Speck in einem kleinen Topf auslassen, Champignons und Porree darin andünsten, mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben. 15 Min. kochen.

Pfifferlinge abgießen und in die Sauce geben. Die Hasenfilets salzen und pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. In die Sauce geben und 15 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Tomaten in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Tomatenschnitze zugeben.

Fleisch in Scheiben schneiden. Brot würfeln, ohne Fett rösten, zum Hasentopf reichen.

Gefüllte Champignons mit Rahmspinat

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Naturreis
  • 8 große Champignons
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 g tiefgefrorener Rahmspinat
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Wasser
  • 1/4 Würfel oder 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Reis mit einer Tasse Wasser und einem halben Teelöfel Kräutersalz in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. Bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Champignons putzen. Wenn sie nicht besonders schmutzig sind, nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stiele herausdrehen und diese in ganz dünne Scheibchen schneiden. Köpfe und Stiele mit Apfelessig beträufeln.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Champignonstiele etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den gefrorenen Spinat zufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Wasser und Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form geben (etwa 2 cm hoch). Die Spinatmischung in die Champignonköpfe füllen, diese in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.

Champignons auf einen Teller geben. Die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und zu der Champignonflüssigkeit in die Form geben. Auf dem Herd kurz aufkochen lassen und kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken.

Die Sauce zu den Champignons geben, mit Petersilie garnieren und mit dem Reis servieren.

Pfannkuchen – Pizza

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/4 Liter Milch
  • Salz
  • Petersilie
  • 4 EL Öl
  • 4 Tomaten
  • 6 EL schwarze Oliven
  • 250 g Mozarella

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen.

Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken.               Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben.                                                  Den Eischnee unterheben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen.                                                                                                                                                  Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittene Oliven und Mozarella belegen.

Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Mozarella zerläuft.                                                                                                                            Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Natürlich können auch noch andere Zutaten, wie z.B. Champignons, Paprika  o.ä verwendet werden!

Indianischer Salat

ZUTATEN:

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2 Bananen
  • Saft von 2 Zitronen

Für die Marinade:

  • 3 Teel. Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Becher saure Sahne
  • Salz / weisser Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • 1 Prise Zucker

Für die Garnitur:

  • 1/2 Kopf Salat
  • 1 kleine Dose Maiskörner
  • 2 Eßl. Essig
  • 3 Eßl. Öl
  • Salz / weisser Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen. Häuten und die Stengelansätze rausschneiden,entkernen und ebenfalls würfeln.

Ananas abtropfen lassen und in Würfel, geschälte Bananen in Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel locker mischen. Zitronensaft drübergießen.

Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer Schüssel verrühren.   Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen, über den Salat geben.

Für die Garnitur den Salat zerpflücken. Blätter putzen und unter kaltem Wasser abspülen. trockentupfen. Auf einer Platte verteilen.

Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Maiskörner reinmischen.

In der Mitte der Platte anrichten.

15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Blätterteigtürmchen mit Auberginencreme

Zutaten :

  • 3 Auberginen
  • 3 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Pkg Blätterteig (Tiefkühlkost)
  • Salz / Pfeffer

Vorbereitung der Auberginencreme:

Den Backofen vorwärmen.                                                                                                           Von den Auberginen den grünen Strunk entfernen.

Die Auberginen werden, auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Blech, in den Ofen geschoben und 30 – 40 Minuten im Ofen weichgebacken.                                                       Die Auberginen lässt man dann abkühlen.

Das Auberginen – Fleisch wird entnommen und im Mixer zu einer feinen Creme gemixt.

Die Knoblauchzehen werden gehackt und dazugegeben, dann das Basilikum. Nach und nach wird das Olivenöl und der Zitronensaft untergerührt. Das Ganze wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Vorbereitung des Blätterteigs:

Der Blätterteig wird ausgerollt und  mit einem Wasserglas werden kleine Kreise aus dem Teig ausgestochen.                                                                                                                          Die Blätterteigteile werden  gebacken (ca. 20 Min.,180 Grad).                                                   Das fertige Gebäck lässt man abkühlen.

Dann wird die Auberginencreme auf die Teigplätzchen gestrichen und es werden  vier Schichten übereinandergelegt.  Auf die letzte Schicht kommt eine Tomatenscheibe.

Das Gebäck wird kalt serviert.

Kalbfleischklößchen „einfach“

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  Knoblauchzehe
  • 800 g passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Langkornreis
  • 8 Stiele Basilikum
  • 4 grobe rohe Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken.
Passierte Tomaten, Knoblauch und Olivenöl in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei starker Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.

Inzwischen das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das Brät aus den Bratwürsten drücken und mit der Hälfte des Basilikums verkneten.     Mit angefeuchteten Händen zu 20 kleinen Klößen formen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin rundherum etwa 3 Minuten braten. Zur Tomatensauce geben und 3 Minuten darin köcheln lassen.

Reis abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Fleischklößchen und Tomatensauce darauf anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Dazu passt sehr gut ein bunter Salat der Saison.

Ziegenkäse-Pasta

Zutaten für 4 Portion:

  • 240 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 kleine Knoblauchzehe
  • 10 Stiele Basilikum
  • 240 g junger Ziegenkäse
  • 320 g Vollkorn-Pasta (z.B. Linguine)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Öl in einer kleinen Schüssel auffangen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer grob zerkleinern oder in Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen vom aufgefangenen Tomatenöl 2 TL abmessen und in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Knoblauch und Tomaten darin ganz leicht andünsten.                    Basilikum und Ziegenkäse dazugeben.                                                                                 Nudeln abgießen, abtropfen lassen, untermischen und alles mit Pfeffer würzen.

Flämischer Flammkuchen

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 100 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 50 g passierte Tomaten
  • etwas Basilikum
  • 150 g Rinder – Hackfleisch
  • 50 g Zwiebeln
  • 70 g Fetakäse
  • etwas Majoran
  • etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Wasser und dem Olivenöl verrühren und zu einem glatten Teig verkneten.  Anschließend den Teig dünn ausrollen.
Für die Tomatensoße die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und mit einem Pürierstab durchmixen.
Das Hackfleisch in der Pfanne schmoren lassen, 20 Gramm Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Während die Masse gar brät, alles krümelig rühren.

Auf den ausgerollten Teig die Tomatensoße, den Fetakäse, die restlichen Zwiebeln und das Hack geben. Dann den Flammkuchen bei großer Hitze zehn Minuten im Ofen backen.

Dazu passt ein Blattsalat sehr gut.

Schüttelpizza „Rucki zucki“

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignongs
  • 200 g Salami (oder Schinken)
  • 200 g geriebener Käse
  • Salz,Pfeffer,
  • Oregano,
  • Paprika edelsüß,
  • Fett für das Backblech

Zubereitung:

Paprikaschoten,Zwiebel und die Champignongs putzen und würfeln.                              Salami oder Kochschinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden

Nun alle Zutaten (ausser den Raspelkäse) in eine Schüsseel mit Deckel geben und fest verschließen.

Diese dann 3 Minuten kräftig durchschütteln.

Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca 30 min backen.

Dazu schmeckt ein knackiger Salat sehr gut.

Linsensalat mit Lammchops

Zutaten für 6 Personen:

  • 600 g Linsen
  • 60 g Möhren
  • 60 g Lauch
  • 60 g Sellerie
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 12-18 doppelte Lammkoteletts
  • etwas Butterschmalz
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 1/ 2 rote Paprika
  • 1 1/2 gelbe Paprika
  • 6 Tomaten

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und abseihen.                                  In reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und erkalten lassen.                      Die Zwiebeln sehr fein hacken, Möhren,Sellerie und Lauch würfeln und in kochendem Salzwasser  blanchieren.                                                                                                                                                                                                                Die Linsen mit Zwiebeln, Gemüse, Essig und Öl mischen.
Den Salat mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die grob geschnittene Petersilie unterheben.

Die Koteletts in Butterschmalz mit Knoblauchzehe und Thymianzweig medium braten, warm stellen. Paprikaviertel und Tomaten mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten.

Linsensalat, Lammchops, Paprika und Tomate auf einem vorgewärmten Teller anrichten.